Rulebook on smoke flavorings used or intended for use in and on foods

Ovim pravilnikom propisuju se posebni zahtjevi odnosno uslovi za arome dima koje se upotrebljavaju ili su namijenjene za upotrebu u i na hrani.

Cilj ovog pravilnika je obezbijediti efikasno funkcionisanje unutrašnjeg tržišta za arome dima koje se upotrebljavaju ili su namijenjene za upotrebu u i na hrani, uz obezbjeđivanje visokog nivoa zaštite zdravlja ljudi i interesa potrošača.

Radi ostvarivanja cilja iz člana 2 ovog pravilnika:

1) mogu se upotrebljavati samo odobreni primarni kondenzati dima i primarne katranske frakcije kao takvi u ili na hrani ili u proizvodnji derivata aroma dima za upotrebu u i na hrani.

2) mogu se koristiti samo one supstance koje se nalaze na listi odobrenih primarnih kondenzata dima i primarnih katranskih frakcija.

Ovaj pravilnik primjenjuje se na:

1) arome dima koje se koriste ili su namijenjene za upotrebu u i na hrani;

2) uslove pod kojima se pripremaju arome dima;

3) hranu u i na kojoj su prisutne arome dima.

Izrazi upotrijebljeni u ovom pravilniku imaju sljedeće značenje:

1) primarni kondenzat dima je prečišćeni dio kondenzovanog dima na bazi vode koji je obuhvaćen definicijom aroma dima;

2) primarna katranska frakcija je prečišćena frakcija katranske faze kondenzata dima visoke gustine koja je nerastvorljiva u vodi i obuhvaćena je definicijom aroma dima;

3) primarni proizvodi su primarni kondenzati dima i primarne katranske frakcije;

4) derivati aroma dima su arome nastale kao rezultat dalje obrade primarnih proizvoda, a koje se upotrebljavaju ili se namjeravaju upotrijebiti u i na hrani da bi dali aromu dima toj hrani.

(1) Upotreba aroma dima u i na hrani dozvoljava se samo ako je u dovoljnoj mjeri dokazano da:

1) ne predstavlja opasnost po zdravlje ljudi;

2) ne dovodi potrošače u zabludu;

(2) Za svako odobrenje za upotrebu arome dima u ili na hrani mogu se propisati posebni uslovi upotrebe.

Na tržište se ne smije stavljati aroma dima ili bilo koja hrana u i na kojoj je prisutna takva aroma dima, ako aroma dima nije primarni proizvod odobren u skladu sa članom 9 ovog pravilnika, ili ako nije njegov derivat, kao i ako se ne poštuju uslovi upotrebe koji su propisani u odobrenju u skladu sa odredbama ovog pravilnika.

Drvo koje se koristi za proizvodnju primarnih proizvoda ne smije biti obrađivano, namjerno ili nenamjerno, hemijskim supstancama tokom šest mjeseci neposredno prije i nakon sječe, osim ako se dokaže da supstanca korišćena u tretmanu ne uzrokuje potencijalno toksične supstance tokom sagorijevanja.

Subjekat u poslovanju hranom koji na tržište stavlja primarne proizvode treba da odgovarajućim sertifikatom ili dokumentacijom dokaže da su zahtjevi propisani u stavu 1 ovog člana ispunjeni.

Uslovi za proizvodnju primarnih proizvoda utvrđeni su u Prilogu 1 koji čini sastavni dio ovog pravilnika.

Uljna faza nerastvorljiva u vodi koja predstavlja nusproizvod procesa, ne smije se koristiti u proizvodnji aroma dima.

Primarni proizvodi mogu biti dalje obrađivani odgovarajućim fizičkim postupcima za proizvodnju derivata aroma dima.

Lista primarnih proizvoda aroma dima odobrenih za upotrebu u i na hrani i/ili za proizvodnju derivata aroma dima usklađuje se sa listom odobrenih primarnih proizvoda arome dima Evropske unije.

Za svaki odobreni primarni proizvod, koji se nalazi na listi iz stava 1 ovog člana navode se: jedinstvena oznaka proizvoda, naziv proizvoda, naziv i adresa nosioca odobrenja, jasan opis i karakteristike proizvoda, uslovi njegove upotrebe u ili na određenoj hrani ili kategorijama hrane, kao i datum kada je proizvod odobren.

Nakon preuzimanja Liste iz stava 1 ovog člana, njeno dalje ažuriranje vrši se usklađivanjem sa izmjenama i dopunama lista odobrenih dodavanjem novih primarnih proizvoda u skladu sa odgovarajućom listom Evropske unije.

U prvoj fazi stavljanja na tržište odobrenog primarnog proizvoda ili arome dima izvedene iz odobrenih proizvoda sa liste iz člana 9 stav 1 ovog pravilnika, subjekti u poslovanju hranom treba da obezbijede da sljedeći podaci budu dostavljeni subjektima u poslovanju hranom koji primaju taj proizvod:

1) šifra (oznaka) odobrenog proizvoda u skladu sa članom 9 stav 1 ovog pravilnika;

2) uslovi upotrebe odobrenog proizvoda u skladu sa članom 9 stav 1 ovog pravilnika.

3) za derivate arome dima, količinski odnos sa primarnim proizvodom, treba da bude izražen na jasan i lako razumljiv način, kako bi subjekat u poslovanju hranom koji prima proizvod mogao da koristi derivate arome dima u skladu sa članom 9 stav 1 ovog pravilnika.

U svim narednim fazama stavljanja na tržište proizvoda iz stava 1 ovog člana, subjekti u poslovanju hranom dužni su da obezbijede da podaci primljeni u skladu sa stavom 1 ovog člana budu dostavljeni subjektima u poslovanju hranom koji primaju proizvod.

Subjekti u poslovanju hranom dužni su uspostaviti sisteme i postupke koji omogućavaju identifikaciju lica od kojeg su proizvodi iz stava 1 ovog člana nabavljeni i kojem su isporučeni.

Odredbe st. 1, 2 i 3 ovog člana ne isključuju primjenu drugih specifičnih zahtjeva utvrđenih posebnim propisima.

Nadležni organi obezbjeđuju da se, po potrebi, vrše inspekcijski pregledi i druge kontrolne mjere radi obezbjeđivanja usaglašenosti sa odredbama ovog pravilnika.

Ovaj pravilnik stupa na snagu narednog dana od dana objavljivanja u „Službenom listu Crne Gore”.

(1) Dim se dobija od drveta navedenog u članu 7 stav 1. Začinsko bilje, začini, grančice kleke, kao i ostale grančice, iglice i šišarke četinara: smrče/čečara (lat. „Picea“) mogu se dodavati pod uslovom da ne sadrže ostatke namjernog ili nenamjernog hemijskog tretmana ili ako su u skladu sa posebnim propisima. Izvorne sirovine se podvrgavaju kontrolisanom sagorijevanju, suvoj destilaciji ili tretmanu pregrijanom parom u kontrolisanom okruženju kiseonika sa maksimalnom temperaturom od 600 °C.

(2) Dim se kondenzuje. Ne dovodeći u pitanje druge propise Evropske unije, voda i/ili rastvarači mogu se dodavati radi razdvajanja faza. Fizički procesi mogu se koristiti za izolaciju, frakcionisanje i/ili prečišćavanje radi dobijanja sljedećih faza:

1) vodeni „primarni kondenzat dima” koji uglavnom sadrži karboksilne kiseline, karbonilna i fenolna jedinjenja, sa maksimalnim sadržajem:

2) u svodi nerastvorljiva katranska faza visoke gustine koja se taloži tokom razdvajanja faza, a koja se kao takva ne može koristiti za proizvodnju aroma dima, već isključivo nakon odgovarajuće fizičke obrade radi dobijanja frakcija iz ove u vodi nerastvorljive katranske faze sa niskim sadržajem policikličnih aromatičnih ugljovodonika, koje su definisane kao „primarne katranske frakcije”, sa maksimalnim sadržajem:

3) „u vodi nerastvorljiva uljna faza”.

Ako do razdvajanja faza ne dođe tokom ili nakon kondenzacije, dobijeni kondenzat dima smatra se u vodi nerastvorljivom katranskom fazom visoke gustine i mora se obraditi odgovarajućim fizičkim procesom radi dobijanja primarnih katranskih frakcija koje su u okviru navedenih graničnih vrijednosti.