Uredba o izmjeni uredbe o mikrobiološkim kriterijumima za bezbjednost hrane

(1) n = broj jedinica koje čine uzorak; c = jedinica uzorka koje daju vrijednosti između m i M. (2) za tačke 1.1. do 1.24., 1.27a i 1.28 do 1.30. m = M; (3) primjenjuju se najnovije izdanje standarda; (4) redovno ispitivanje ne primjenjuje se u odnosu na kriterijum u uobičajenim okolnostima za sljedeću gotovu hranu: – onu koja je obrađena toplotom ili na neki drugi način koji efikasno eliminiše L. monocytogenes, kada nakon takve obrade više nije moguća ponovna kontaminacija (npr. proizvodi koji su obrađeni toplotom u svom krajnjem pakovanju), – svježe nerezano i neobrađeno povrće i voće, osim klica, – hljeb, keks i slični proizvodi, – voda u bocama ili upakovana voda, bezalkoholna pića, pivo, jabukovača, vino, alkoholna pića i slični proizvodi, – šećer, med i konditorski proizvodi, uključujući proizvode od kakaoa i čokolade, – žive školjke – kuhinjska so; (5) kriterijum za graničnu vrijednost se primjenjuje ukoliko proizvođač može da dokaže da proizvod ne prelazi granicu od 100 cfu/g tokom roka upotrebe, proizvođač može utvrditi međufazne granične vrijednosti tokom procesa, koje moraju biti dovoljno niske da bi garantovale da se do kraja roka upotrebe neće preći granica od 100 cfu/g; (6) 1 ml inokuluma se stavlja u Petrijevu ploču prečnika 140 mm, ili u tri Petrijeve ploče prečnika 90 mm; (7) kriterijum se primjenjuje na proizvod prije nego što prestane da bude pod neposrednim nadzorom subjekta koji ga je proizveo odnosno prije stavljanja na tržište kada subjekt u poslovanju hranom ne može na zadovoljavajući način da dokaže da proizvod neće preći granicu od 100 cfu/g tokom roka upotrebe; (8) proizvodi sa pH ≤ 4.4 ili aw ≤ 0.92, proizvodi s pH ≤ 5.0 i aw ≤ 0.94, proizvodi s rokom upotrebe manjim od pet dana svrstavaju se svrstavaju u ovu kategoriju, druge kategorije proizvoda mogu spadati u ovu kategoriju, u zavisnosti od naučne opravdanosti; (9) kriterijum se primjenjuje na mehanički odvojeno meso (MOM) proizvedeno tehnikama navedenim u propisu o zahtjevima higijene za proizvode životinjskog porijekla; (10) primjenjivo osim proizvoda kod kojih proizvođač može da dokaže da ne postoji rizik od salmonele zbog odgovarajućeg vremena zrenja i vrijednosti aw. (11) primjenjuje se samo na sladolede koji sadrže mliječne sastojke; (14) primjenjuje se na uporedno ispitivanje Enterobacteriaceae i Cronobacter spp. Osim ako je nivou pojedinačnog objekta uspostavljena korelacija između ovih mikroorganizama. Ako se u bilo kojem uzorku ispitanom i uzetom iz tog objekta dokažu Enterobacteriaceae, cijela proizvodna partija (serija) mora biti ispitana na prisutnost Cronobacter spp., a proizvođač je odgovoran da na odgovarajući način da prikaz korelacije između Enterobacteriaceae i Cronobacter spp. ; (15) E. coli se ovdje koristi kao pokazatelj fekalne kontaminacije; (16) svaka jedinica uzorka obuhvata minimalni broj pojedinačnih životinja u skladu sa EN ISO 6887-3; (17) primjenjuje se na posebne vrste riba iz sljedećih porodica: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae; (18) pojedinačni uzorci mogu se uzimati u maloprodaji, u slučaju neusaglašenih rezultata sa kriterijumima ne primjenjuje se pretpostavka da sva hrana u toj seriji, partiji ili pošiljci nije bezbjedna; (20) primjenjuje se na svježe meso živine dobijeno od rasplodnih jata vrste Gallus gallus, konzumnih nosilja, brojlera i jata rasplodnih i tovnih ćuraka; (21) odnosi se samo na monofaznu Salmonellu typhimurium 1,4, [5],12,:i: (22) uzimajući u obzir najnovije prilagođavanje od strane referentne laboratorije Europske unije za Escherichia coli, uključujući verotoksičnu E. coli (VTEC), za otkrivanje STEC O104:H4; (23) Isključujući klice koje su bile podvrgnute postupku kojim se efikasno uništavaju Salmonella spp. i STEC. (24) izraz nepasterizovani znači da dok se ne podliježe pasterizaciji primjenom kombinacije vremena i temperature ili drugim validovanim postupcima za postizanje baktericidnog efekta na salmonelu jednakog pasterizaciji (25) gmizavcii su životinje vrste Alligator mississippiensis, Crocodylus johnstoni, Crocodylus niloticus, Crocodylus porosus, Timon lepidus, Python reticulatus, Python molurus bivittatus ili Pelodiscus sinensis;

*U ovu uredbu prenijeta je Regulativa Komisije (EU) br. 2020/205 od 14. februara 2020. o izmjeni Regulative (EZ) br. 2073/2005 u vezi sa Salmonelom u mesu gmizavaca